Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Frédéric Cossard propose quelques cuvées de négoces pour compléter sa gamme issue de son propre vignoble, vinifiées à partir de raisins acquis auprès de vignerons partenaires suivant un strict cahier des charges. Au chai, le vigneron applique les mêmes méthodes que pour les cuvées du domaine : une approche nature, sans soufre, sans levures exogènes ni thermo-régulation, suivi de longs élevages en barriques. Ce beaune premier cru ne fait pas exception. L’appellation, la plus étendue de la Côte d’Or, dispose de près de 300 hectares classés en premier cru, répartis en une quarantaine de climats, offrant des vins croquant et francs.
Parée d’une robe écarlate, cette cuvée dévoile un nez de fruits noirs et rouges, s’ornant de nuances de sous-bois. La bouche gourmande, déploie une matière séveuse et épanouie, s’étendant en une finale de belle longueur. Un joli vin qui accompagnera à merveille un munster par exemple.