Jean-Yves Péron est un œnologue de formation qui a créé son domaine en janvier 2004. Il commence donc ce début d'année en beauté avec l'achat de micro-parcelles à Conflans, un vieux site médiéval d'Albertville. Aujourd'hui, ses cépages autochtones (mondeuse pour les rouges et jacquère pour les blancs) fructifient sur 2 hectares de coteaux (entre 400 et 600 mètres d'altitudes). Ceux-ci sont complétés d'autres variétés indigènes comme le persan, l'altesse et la roussanne locale. Jean-Yves Péron prend bien soin de ses vignes âgées entre 30 et 120 ans. Il n'utilise donc aucun engrais et désherbant de synthèse, privilégiant les traitements naturels (ortie par exemple) et travaille le sol à la pioche et au treuil. Son travail au chai est remarqué pour être peu interventionniste, voire « naturel ». En effet, après les vendanges manuelles, les raisins débutent une macération carbonique et sont pigés une à deux fois par jour afin d'extraire la bonne dose de couleur, de saveur et de matière. Certains de ses vins ne subissent aucun dégazage et ne sont pas sulfités. Ils peuvent donc se montrer légèrement perlants.

Les vignes de mondeuse, plantées sur des sols d’éboulis calcaires et schisteux, profitent d’un microclimat unique permettant de délivrer une expression rare et authentique de ce cépage emblématique de Savoie. Chaque parcelle, cultivée selon les bienfaits de l’agriculture biologique et biodynamique conciliés à une approche naturelle, se développe dans le respect de la biodiversité et des cycles lunaires. Au chai, le processus de vinification de cette cuvée suit des méthodes naturelles, avec des vendanges manuelles et une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes, sans aucun ajout de soufre ou autres intrants. Pour finir, l’élevage se fait en amphores ou en vieilles barriques, conférant au vin une pureté et une finesse exceptionnelles.
La robe vermeille dévoile un bouquet complexe, doté d’intenses parfums fruités. La bouche riche et structurée laisse entrevoir des arômes de fruits rouges et noirs accompagnés par des notes d’épices et par une belle fraîcheur due à l’altitude des vignobles.