Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.

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Philippe Pacalet exploite ses vignes dans une approche naturelle. Il vinifie ses vins de manière peu interventionniste en favorisant l’expression des terroirs et du fruit et en se passant de soufre.
Ce ladoix est issu du climat « Champs Pussuet », situé sur un coteau en pente douce orienté sud-est dont le sol est composé d’éboulis calcaires. Les fermentations durent trois semaines avec pigeage, les fermentations malolactiques se font naturellement en pièces. L’élevage a lieu en fût sur lies durant 12 mois puis trois mois en vieux foudre.
A la dégustation, ce ladoix se dévoile tout en rondeur, le vin est charmeur et déploie de beaux arômes de framboise et de cerise qui se mêlent à des notes d’iris et de sureau. Un vin à la fois charmeur et gourmand tout en étant profond et complexe. Il s’accordera très bien avec des œufs en meurette et sera abordable dès ses jeunes années.