Originaire de Bourgogne, Clotilde Davenne passe son enfance entourée de nature, où elle y développe ses sens et une passion pour le vin. Elle entreprend alors des études d’œnologie pour transformer cette vocation en ce qui deviendra son futur métier. Une fois son diplôme en poche, elle débute dans le Beaujolais, puis en Californie, avant de retrouver sa région natale pour s’y installer. Depuis 1989, elle œuvre pour sublimer les terroirs principalement composés de calcaire kimméridgien au travers des vins qu’elle élabore dans différentes appellations bourguignonnes.
Le domaine regroupe aujourd’hui 30 hectares de petites parcelles de vignes éparpillées sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy. La vinification est traditionnelle, basée sur une récolte manuelle, l’égrappage, le pressurage direct et des fermentations en cuve en inox. Soucieuse de l’environnement, Clotilde Davenne pratique la lutte raisonnée et son domaine bénéficie de la certification « Haute Valeur Environnementale ».

Un très beau domaine bourguignon que nous vous incitons à découvrir au plus vite.

Si Chablis est le royaume du chardonnay, Saint Bris, situé entre Auxerre et le Chablisien est la seule appellation bourguignonne à sublimer le sauvignon blanc. Peut-être une influence du Sancerrois, à une centaine de kilomètre à l’ouest. Ici les sols sont similaires à ceux de Chablis, des calcaires du kimméridgien et du portlandien, où poussent des ceps d’une trentaine d’années, sur un versant en pente forte, exposé au nord. Récoltés à maturité optimale, les raisins sont égrappés, triés, puis macèrent sur les peaux quelques heures avant pressurage. Les jus fermentent alors en cuves inox à basse température, et la malo est effectuée à 100% au cours d’un élevage de huit à douze mois.
Paré d’une robe dorée brillante, ce Saint Bris présente un nez intense frais et minéral, aux nuances d’agrumes et de litchi. La bouche, légèrement austère, offre un bel équilibre entre générosité des arômes de pêche et de poire, et tension minérale. Un vin à déguster dans les cinq ans.