La maison Ambroise, située à Premeaux-Prissey au cœur du paysage viticole Bourguignon, cultive la vigne depuis le 18ème siècle. En 1987, Bertrand Ambroise reprend les rênes du domaine familial. Aujourd’hui, ses enfants Ludivine et François dirigent l’exploitation d’une main de maître. En parallèle de leur métier de vignerons, il réalise également une activité de négoce-élevage. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils cultivent les 21 hectares de vignes selon les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement toute leur palette aromatique. La maison Ambroise propose ainsi des cuvées authentiques et parfumées, reflétant parfaitement toutes les saveurs du terroir et des cépages bourguignons.

Installés depuis le dix-huitième siècle à Prémeaux Prissey, la famille Ambroise exploite vingt hectares de vignes sur vingt appellations différentes, offrant une lecture diverse du vignoble bourguignon. Le domaine pratique une viticulture bio, et pousse la vigne à plonger profondément ses racines dans le sol par la pratique des labours et de l’enherbement des parcelles. Au chai, la vinification traditionnelle est suivie d’un élevage de dix-huit mois en fûts de chêne en partie neufs, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Issue de pinot noirs situés dans la partie haute du Clos de Vougeot, cette cuvée personnifie le style Ambroise : un vin riche et puissant, très expressif, où la robe sombre diffuse un bouquet intense de fruits noirs, d’épices et de chocolat, aux notes presque animales. La bouche bien charpentée déploie une belle matière, s’allongeant en une finale réglissée. Un vin taillé pour la grande garde, à réserver à des viandes de caractère.