La maison Ambroise, située à Premeaux-Prissey au cœur du paysage viticole Bourguignon, cultive la vigne depuis le 18ème siècle. En 1987, Bertrand Ambroise reprend les rênes du domaine familial. Aujourd’hui, ses enfants Ludivine et François dirigent l’exploitation d’une main de maître. En parallèle de leur métier de vignerons, il réalise également une activité de négoce-élevage. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils cultivent les 21 hectares de vignes selon les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement toute leur palette aromatique. La maison Ambroise propose ainsi des cuvées authentiques et parfumées, reflétant parfaitement toutes les saveurs du terroir et des cépages bourguignons.

A la tête d’un vignoble de plus de 20 hectares cultivés en bio, répartis sur une vingtaine d’appellation, la famille Ambroise complète sa gamme par une activité de micro-négoce. C’est le cas de cet échézeaux, grand cru d’une trentaine d’hectares situé à flanc de coteau au-dessus de Flagey-Echézeaux, entre 230 et 300 mètres d’altitude. Le domaine s’y approvisionne en pinots noirs, vinifiés de manière traditionnelle, avec de longs élevages en fûts en majorité neufs.
Embouteillée sans collage ni filtration, cette cuvée arbore une robe profonde, un bouquet charmeur qui mêle fruits noirs, fines épices ainsi que des nuances florales et grillées. Riche et généreuse, la bouche reprend les arômes présents à l’olfaction, déployant une texture charnue et veloutée, aux tannins d’une grande élégance. La finale, d’une belle persistance laisse une impression de fraîcheur. Un vin fidèle à son rang, à qui une dizaine d’années de garde feront le plus grand bien.