Situé sur la commune d'Ambonnay, le domaine Marguet fut créé en 1875 par Emile Marguet. Aujourd'hui, Benoît Marguet, vigneron formé aux Etats-Unis et chez Mumm, est aux commandes de cette exploitation de 10 hectares qu'il a convertie à la biodynamie (certification depuis 2009). Benoît Marguet pratique la phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et l'aromathérapie (pour les huiles essentielles) pour soigner ses vignes ; il travaille également ses sols à l'aide d'un cheval de trait et les rangs sont enherbés. Au chai, le travail est propre et précis, avec une utilisation quasi nulle du souffre, des vinifications parcellaires et des élevages très réussis. En résulte de très beaux champagnes de caractère et de gastronomie. Un domaine qui séduit de plus en plus d'amateurs.

Le domaine Benoît Marguet fait figure d’ovni au sein du vignoble champenois. Disposant de vignes âgées d’une quarantaine d’années en moyenne au sein d’un domaine de taille confidentielle, le vigneron s’échine à soigner ces dernières selon des principes biodynamiques, faisant la part belle à la phytothérapie et à l’aromathérapie.
Il nous propose ici une cuvée parcellaire issue du grand cru Oiry. Le chardonnay qui le compose a puisé ses lettres de noblesse dans des sols crayeux de l’appellation, a été récolté à la main et a été sévèrement trié avant une vinification délicate. Celle-ci s’effectue ainsi par gravité afin de ne pas « stresser » le vin. Vinifiée et élevée sous bois, elle a ensuite reposé dans les caves du domaine pendant quatre ans. L’absence de dosage et de soufre permet au vin de révéler une fraîcheur et une élégance naturelles sans commune mesure. La bulle est simple, le fruit frais, la minéralité salivante.