Le domaine bourguignon Jean-Claude & Romain Bessin voit le jour 1992 lorsque Jean-Claude y vinifie son premier millésime. Aujourd’hui épaulé par son fils Romain, il cultive avec passion ses plus de douze hectares de vignes, en moyenne âgées de 45 ans, sillonnant les plus belles appellations de la région. Convaincus que l’équilibre entre l’homme et la nature est indispensable au développement d’une matière première de grande qualité et ainsi à l’élaboration de grands vins, ils décident de cultiver leurs vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chase parcelle reçoit un soin unique en fonction de ses besoins. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le vignoble propose ainsi des cuvées authentiques et savoureuses, reflétant l’incontournable terroir bourguignon associé au savoir-faire unique d’une famille de vignerons passionnés. 

Ce chablis 1er cru La Forêt est un 100 % chardonnay. Les vignes se reposent sur un sol de calcaire datant du Kimméridgien et d’argile bleue, un sol riche en fossiles marins. Le 1er cru La Forêt est un terrain vallonné qui se trouve sur la rive gauche du Serein, une rivière qui traverse les départements de la Côte d’Or et de l’Yonne. Le domaine de Jean-Claude et Romain Bessin possède environ un hectare de ce terrain, avec une exposition sud-est. Les vignes sont travaillées de façon raisonnée et le domaine est en conversion vers la biodynamie. Les vendanges sont faites à la main.
En cave, les deux vignerons sont peu interventionnistes. La fermentation de ce chablis 1er cru La Forêt se déroule en cuve inox à l’aide de levures indigènes. S’ensuit un élevage sur lies fines, variant entre 15 et 18 mois, en fûts de chêne à 10 % neuf.