La Maison Louis Jadot situé à Beaune est l'une des plus prestigieuses de la Bourgogne. A elle seule, elle couvre la quasi-totalité des appellations bourguignonnes. Désormais détenue par une famille américaine, les vins sont réalisés sous la direction du compétent Frédéric Barnier qui veille à la plus grande régularité de ses flacons. C'est en effet ce qui distingue la maison Jadot en Bourgogne : présente sur 225 hectares et 130 appellations (en Côte d'Or, mais aussi dans le Maconnais et le Beaujolais), le consommateur obtiendra le plaisir qu'il recherche dans n'importe quelle gamme de prix... en retrouvant toujours la légendaire tête de Bacchus sur l'étiquette. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités.
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S’étendant sur 3,45 hectares, les Cras bénéficient d’une bonne réputation, offrant des vins élégants à la minéralité affirmée. Les vignes exposées plein sud sur un sol pauvre et caillouteux, s’étagent sur un coteau pentu. La Maison Louis Jadot s’y approvisionne en raisins, récoltés manuellement en petite caisse, triés soigneusement et égrappés. En cave, l’approche est peu interventionniste : les baies macèrent en cuves ouvertes en bois ou en inox pendant trois à quatre semaines, avec pigeages deux fois par jours pendant la fermentation, mais ni thermorégulation, ni remontage. Une fois la fermentation terminée, le vin est débourbé, puis entonné en fûts à un tiers neufs issus de la tonnellerie de la maison, pour un élevage de 18 mois.
A la dégustation, les Cras révèlent une robe rubis, un nez de cerise noire, de pétale de rose, de cacao, souligné d’une nuance fumée. La bouche profonde, structurée par des tannins fondus, s’allonge en une finale longue et complexe. Un vin au très beau potentiel de garde.