Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Ce Côtes du Jura Savagnin Les Chazaux du Domaine Nicolas Jacob est un vin blanc unique qui incarne l’essence du terroir jurassien. Sa robe jaune or soutenu évoque un vin à la richesse substantielle.
Le nez offre une palette aromatique complexe, avec des notes prononcées de noix, de fruits secs, et une touche subtile de curry, créant un parfum à la fois intrigant et accueillant. En bouche, ce Savagnin se distingue par une texture ample et une acidité vive, qui équilibre sa richesse. Les saveurs de pomme cuite, de miel et d'épices douces se déploient harmonieusement, soutenues par une minéralité qui ajoute de la fraîcheur et de la profondeur. La finale est longue et persistante, avec des nuances légèrement oxydatives qui ajoutent une dimension supplémentaire au vin.
Ce Côtes du Jura Savagnin Les Chazaux est un exemple parfait de la diversité et de la richesse des vins du Jura, offrant une expérience sensorielle unique et captivante pour les amateurs de vins originaux.