Patrick Desplat et Sébastien Dervieux ont créé le domaine des Griottes en 2002, à Saint-Lambert-du-Lattay, à 25 km au sud d’Angers, dans le Maine-et-Loire. Partis d’un patchwork de parcelles plantés d’une grande variété de cépage locaux (gamay, grolleau, pineau d’aunis pour les rouges, sauvignon blanc, chenin pour les blancs), le domaine à atteint jusqu’à 12 hectares avant de revenir à huit hectares et demi.
Dans les vignes, comme au chai, les vignerons ont fait le choix d’une approche naturelle et manuelle. Les vignes sont cultivées en biodynamie et insérées dans un environnement où se côtoient arbres fruitiers et animaux de basse-cour, oies, poules, canards, et où une jument de trait œuvre au labour. Au chai, c’est une vinification nature et artisanale, avec l’utilisation de pressoirs verticaux, des fermentations sans levurage ni chaptalisation et des vins sans soufre ni filtration. En 2011, Sébastien met fin à l’aventure et lance son propre domaine. Toutefois, dix ans de collaboration ont produit une longue série de cuvées que nous n’oublierons pas de sitôt.

Cultivés en bio sans insecticide ni pesticide, les deux cabernets, francs et sauvignons s’assemblent dans cette cuvée centrée sur le fruit et la buvabilité. En cave, aucun intrant, les baies macèrent et fermentent en toute quiétude grâce aux levure indigènes en cuves bois, puis les moûts sont pressés en pressoir à cliquets verticaux en chêne, avant un élevage sur les lies. Pas de collage, pas de filtration ni de soufre avant l’embouteillage.
Pour révéler toute sa saveur, la Griotte doit être aérée avant dégustation, dévoilant alors des notes de fruits rouges et d’épices. La bouche souple et gourmande reste fraîche et digeste. Un vin de copain à savourer en accompagnement d’un plateau de fromage.