Les premières traces du Clos du Tue-Boeuf, aux Montils, remontent au Moyen-Âge. La famille Puzelat, présente elle aussi de longue date dans cette région (depuis le XVe siècle), est aux commandes du domaine depuis 1990. Le vignoble de 16 hectares est à cheval sur la Touraine et Cheverny, sur des sols composés d'argile à silex sur craie de Blois. Il est travaillé en agriculture biologique depuis 1996 et les vinifications sont peu interventionnistes, sans intrants ni artifices (levures indigènes, sulfites utilisés à très faible dose). Les frères Puzelat, Jean-Marie et Thierry produisent de beaux vins très digestes et de caractère, bio et dans un esprit nature.

La Butte est élaborée à partir d’une parcelle d’1,2 hectare de gamays ancrés sur des sols d’argile à silex. Les vignes âgées de 40 à 60 ans sont cultivées sans chimie. Depuis quelques années, les frères Puzelat expérimentent la vinification en qvevri, ces amphores géorgiennes de terre cuite enterrées dans le sol, héritage d’une tradition vinicole de plusieurs millénaires. Pour cette cuvée, les gamays vendangés à la main et triés avec soin ont été encuvés dans ces jarres semi enterrées pour la vinification et l’élevage. Une vinification sans artifice œnologique, sans soufre, au plus près du naturel.
Le résultat offre un bouquet intense de fruits rouges et noirs, réhaussé d’épices, une bouche ronde, charnue, vivifiée par une acidité rafraîchissante. Un vin sur le fruit, souple et digeste, d’une longueur plus qu’honorable. Un vrai délice à déguster en accompagnement d’une planche de charcuterie.