Chanson Père et Fils, c'est l'une des plus anciennes et des plus illustres maisons de Bourgogne. Fondée en 1750 à Beaune par Simon Verry, reprise au XIXe siècle par Nicolas Chanson qui lui donna son nom, la maison a traversé les siècles en séduisant en chemin quelques esprits illustres — Voltaire, Madame Élisabeth, Louis Bonaparte ou Lamartine figuraient parmi ses fidèles. Installée dans le Bastion historique de Beaune, acquis peu après la Révolution, la maison appartient depuis 1999 au groupe Bollinger, qui a su lui redonner une nouvelle dynamique sans lui faire perdre son âme bourguignonne. Elle est aujourd'hui dirigée par Vincent Avenel, avec Jean-Pierre Confuron aux vinifications. Le cœur du domaine, c'est 25 hectares de Beaune Premiers Crus — une concentration unique qui fait de Chanson l'un des tous premiers propriétaires de l'appellation, aux côtés des Hospices de Beaune. Clos des Fèves, Clos des Mouches, Clos du Roi, Les Grèves, Les Teurons, Clos des Marconnets : une collection de terroirs d'exception sur la Côte de Beaune, complétée par des parcelles en Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet ou encore Pommard. Au total, le domaine exploite plus de 43 hectares de vignes, sans herbicides depuis 2015, avec des sols labourés — une démarche récompensée par la certification Haute Valeur Environnementale en 2016. À la cave, Jean-Pierre Confuron a imposé une signature nette : vinification en grappes entières pour les rouges comme pour les blancs, cuvaisons longues, proportion très limitée de fûts neufs. L'objectif est d'élaborer des vins de garde dotés d'une grande fraîcheur aromatique, capables d'évoluer sur le long terme sans jamais perdre leur élégance. L'activité de négoce vient compléter le domaine, avec une gamme allant de Chablis au Beaujolais, en passant par Nuits-Saint-Georges et Meursault — offrant un panorama complet de la Bourgogne sous une même étiquette de référence.

Au cœur de la Côte de Beaune, à Santenay, le domaine Chanson dispose de trois hectares de pinots noirs qui puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans un sol composé d’argile et de calcaire, particulièrement caillouteux. Ces cailloux offrent d’ailleurs au vin une minéralité sans pareille. Cultivés avec soin, selon des méthodes de culture biologiques et d’autres héritées d’une tradition séculaire (le domaine existant depuis le 18ème siècle), le vin a fait l’objet d’un élevage sous bois.
Si ce santenay premier cru se savoure volontiers jeune, il gagne également à reposer quelques années en cave. Aéré peu de temps avant son service, il charmera l’amateur par sa couleur rubis de laquelle s’échappent des notes de petites baies et de fruits rouges mûrs et croquants. Aux touches de fraise des bois et de framboise se mêlent également celles de cerise à l’eau-de-vie ; elles-mêmes complétées de notes propres à l’élevage comme les épices douces. Sa texture suave promet de jolis accords avec une viande en sauce.