Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Cuvée de négoce, issue de savagnins cultivés autour de la commune de Sainte -Agnès dans le Jura, Feel Good prouve que le talent de Frédéric Cossard ne se limite pas au pinot noir et au chardonnay. Les raisins cultivés en bio sur un terroir de marnes calcaires sont vinifiés à Saint Romain, avec la même approche que les vins de domaine : pas d’intrants, pas de soufre, pour un vin pur et sans artifice. Après pressurage direct, les jus sont débourbés 24 heures puis fermentent spontanément en œuf béton de 700 litres, où se poursuit l’élevage sur les lies pendant douze mois environ. Une fois assemblé en cuve, le vin est embouteillé sans collage ni filtration.
Ce savagnin affiche d’emblée une minéralité affirmée, soutenant un bouquet d’agrumes et d’amande fraîche. La bouche, tendue et énergique, s’étire en une finale d’une belle persistance. Un vin à déguster dans sa jeunesse avec une quiche au comté par exemple.