Chanson Père et Fils, c'est l'une des plus anciennes et des plus illustres maisons de Bourgogne. Fondée en 1750 à Beaune par Simon Verry, reprise au XIXe siècle par Nicolas Chanson qui lui donna son nom, la maison a traversé les siècles en séduisant en chemin quelques esprits illustres — Voltaire, Madame Élisabeth, Louis Bonaparte ou Lamartine figuraient parmi ses fidèles. Installée dans le Bastion historique de Beaune, acquis peu après la Révolution, la maison appartient depuis 1999 au groupe Bollinger, qui a su lui redonner une nouvelle dynamique sans lui faire perdre son âme bourguignonne. Elle est aujourd'hui dirigée par Vincent Avenel, avec Jean-Pierre Confuron aux vinifications. Le cœur du domaine, c'est 25 hectares de Beaune Premiers Crus — une concentration unique qui fait de Chanson l'un des tous premiers propriétaires de l'appellation, aux côtés des Hospices de Beaune. Clos des Fèves, Clos des Mouches, Clos du Roi, Les Grèves, Les Teurons, Clos des Marconnets : une collection de terroirs d'exception sur la Côte de Beaune, complétée par des parcelles en Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet ou encore Pommard. Au total, le domaine exploite plus de 43 hectares de vignes, sans herbicides depuis 2015, avec des sols labourés — une démarche récompensée par la certification Haute Valeur Environnementale en 2016. À la cave, Jean-Pierre Confuron a imposé une signature nette : vinification en grappes entières pour les rouges comme pour les blancs, cuvaisons longues, proportion très limitée de fûts neufs. L'objectif est d'élaborer des vins de garde dotés d'une grande fraîcheur aromatique, capables d'évoluer sur le long terme sans jamais perdre leur élégance. L'activité de négoce vient compléter le domaine, avec une gamme allant de Chablis au Beaujolais, en passant par Nuits-Saint-Georges et Meursault — offrant un panorama complet de la Bourgogne sous une même étiquette de référence.

Fort d’un savoir-faire séculaire, le domaine Chanson nous offre ici un superbe puligny-montrachet issu d’une petite parcelle de 0.3 hectare que vous dénicherez non-loin des prestigieux grands crus Montrachet et Chevalier Montrachet. Le chardonnay qui le compose, cépage roi de l’appellation, puise ses lettres de noblesse au sein d’un sol composé de marnes et de calcaire. Il s’épanouit également au sud-est, une exposition idéale à son mûrissement.
Elevé sous bois comme le veut la tradition régionale, ce vin dévoile à l’amateur une robe jaune pâle teintée de reflets dorés. De celle-ci s’échappent des notes savoureuses et d’autres plus délicates. Parmi elles, retenons les fruits blancs comme la pomme et la poire, les fleurs blanches et les épices douces. Aux touches vanillées se mêlent d’autres plus complexes empyreumatiques. Ample, le vin n’est toutefois pas dénué de fraîcheur : il révèle ainsi la puissante minéralité de son terroir d’origine. Osez donc l’accord avec un poisson comme une sole meunière.