Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Philippe Jambon est un pionnier dans le domaine des vins naturels, pratiquant une viticulture respectueuse de l'environnement sans produits chimiques de synthèse et une vinification avec des interventions minimales. Ce Vin de France Disse est un 100 gamay, et est produits dans le nord du Beaujolais.
Lors de la dégustation, on peut immédiatement percevoir une vivacité rafraîchissante. Les arômes qui se dégagent du verre sont généreux et évoquent une gamme de fruits rouges et noirs, tels que la cerise, la framboise et la mûre. Ces fruits sont souvent bien mûrs, conférant au vin une douceur naturelle. En bouche, ce "Disse" est dynamique, avec une acidité bien équilibrée. Outre les notes de fruits, on peut également détecter des nuances épicées et terreuses. Des notes de poivre, de réglisse et une légère touche herbacée peuvent également se manifester, ajoutant une complexité et une profondeur supplémentaires. Le final est long et élégant, laissant une impression persistante de minéralité, signe du terroir exceptionnel dont provient ce vin.
Il s'accorde particulièrement bien avec des plats simples et rustiques et accompagne également à merveille des charcuteries artisanales, des viandes grillées, et des fromages affinés, dont le caractère salé et crémeux complète la fraîcheur et les arômes fruités du vin.