Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Le Jambon presque blanc est un vin blanc singulier produit par Philippe Jambon, vigneron renommé du Beaujolais, fervent défenseur des pratiques viticoles naturelles. Ce vin, malgré son nom intrigant, est un exemple éloquent de son engagement envers l'authenticité et la qualité. Il est élaboré à partir de chardonnay, avec une vinification minutieuse qui exclut l'utilisation de levures commerciales et minimise l'intervention chimique.
En dégustation, "Le Jambon presque blanc" se distingue par son caractère vif et expressif. Au nez, il révèle des arômes subtils de fruits frais et de fleurs blanches, accompagnés parfois de notes minérales qui ajoutent à sa complexité. En bouche, ce vin offre une belle fraîcheur et une agréable longueur, soutenues par une structure équilibrée. Sa vinification naturelle, sans filtration ni collage excessifs, contribue à préserver toute l'intégrité et la pureté de ses saveurs.
Ce vin blanc de Philippe Jambon est idéal pour accompagner une variété de plats, tels que des fruits de mer, du poisson grillé, des salades raffinées, ou des fromages à pâte molle.