Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Nommé « Le Jambon Blanc », ce vin en 100% chardonnay est élaboré par Philippe Jambon, un vigneron de renom établi dans la région du Beaujolais. Il est réputé pour ses vins naturels et authentiques.
À l'œil, cette cuvée se pare d'une robe brillante aux reflets dorés, annonçant une expérience sensorielle riche et envoûtante. Le nez dévoile un bouquet aromatique complexe, où se mêlent des notes de fruits tropicaux comme l'ananas et la mangue, avec des nuances subtiles de vanille et de fleurs blanches.
En bouche, il offre une texture veloutée et généreuse, soutenue par une acidité vive qui apporte fraîcheur et équilibre. Les saveurs de fruits exotiques persistent, accompagnées d'une légère minéralité qui rappelle le sol argilo-calcaire du terroir. Le final est long et persistant, laissant une impression de pureté et d'harmonie.
Ce vin s’accordera à merveille avec des viandes blanches en sauce, des fromages de chèvres frais ou encore des poissons grillés.