Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en créant son domaine à Chasselas, en Saône et Loire, à l’intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de vignes implantées sur des terres granitiques, riches en manganèses sont conduites en agriculture biologique depuis son installation. Il s’est vite imposé comme une figure des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : des rendements limités à 30hl/ ha, des récoltes manuelles, de longues fermentations à partir de levures indigènes et sans intrant, des élevages qui s’étirent en longueur. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et, bien sûr, quasiment sans soufre. Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en vin de France, qu’il complète par quelques vins de négoce d’amis vignerons, appelés affectueusement « Les amis de Jambon ». Des vins vivants, authentiques, d’une grande profondeur et qui savent traverser l’épreuve du temps.

Nommé « Le Jambon Blanc », ce vin en 100% chardonnay est élaboré par Philippe Jambon, un vigneron de renom établi dans la région du Beaujolais. Il est réputé pour ses vins naturels et authentiques.
À l'œil, cette cuvée se pare d'une robe brillante aux reflets dorés, annonçant une expérience sensorielle riche et envoûtante. Le nez dévoile un bouquet aromatique complexe, où se mêlent des notes de fruits tropicaux comme l'ananas et la mangue, avec des nuances subtiles de vanille et de fleurs blanches.
En bouche, il offre une texture veloutée et généreuse, soutenue par une acidité vive qui apporte fraîcheur et équilibre. Les saveurs de fruits exotiques persistent, accompagnées d'une légère minéralité qui rappelle le sol argilo-calcaire du terroir. Le final est long et persistant, laissant une impression de pureté et d'harmonie.
Ce vin s’accordera à merveille avec des viandes blanches en sauce, des fromages de chèvres frais ou encore des poissons grillés.