Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Philippe Jambon est un vigneron réputé du nord du beaujolais, où son domaine, à cheval entre le Beaujolais et le Mâconnais, produit des vins natures, et ou la viticulture est respectueuse de l’environnement. Le Jambon Blanchard est un vin en 100% chardonnay.
Au nez, ce vin révèle un bouquet aromatique intense. Des arômes de poire juteuse et de pêche blanche dominent, accompagnés de notes florales délicates de fleurs blanches et d'une subtile touche d'amande fraîche. Cette combinaison crée une harmonie olfactive séduisante qui évoque les vergers en fleurs au printemps. En bouche, ce chardonnay se distingue par sa vivacité et son dynamisme. Une acidité bien équilibrée apporte fraîcheur et structure, tandis que les saveurs de fruits blancs persistent, soutenues par une minéralité subtile qui reflète le terroir caractéristique du Beaujolais. Une légère sensation crémeuse ajoute de la complexité et du volume en bouche, conduisant à une final persistant et élégant qui laisse une agréable sensation de satisfaction en bouche.
Ce vin nature s'accorde parfaitement avec des mets délicats tels que des fruits de mer frais, des poissons grillés ou des volailles en sauce légère. Il peut également être savouré seul en apéritif pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques et sa fraîcheur.