Propriété de la famille Devillard depuis 1934 (domaine des Perdrix, domaine de la Ferté), le château de Chamirey date du XVIIIe siècle. Aujourd'hui Amaury et Aurore Devillard qui travaillent aux côtés de leur père, Bertrand, gèrent ensemble le domaine de 37 hectares (dont environ la moitié est classée en premier cru). Les vignes sont en moyenne âgées de 35 ans. Les Cinq est une cuvée issue des meilleures pièces des cinq « premiers crus » en rouge du Château de Chamirey, assemblés pour créer ce vin exceptionnel. Une des particularités du domaine est d'attendre une maturité optimale pour vendanger. Les raisins sont vendangés manuellement, puis triés et égrappés.


Lire l'article du Journal iDealwine sur le Château de Chamirey

Issue d’une petite parcelle de 1,15 hectares au lieu-dit Les Chavances, plantée de pinots noirs en 1988, cette cuvée est uniquement produite en magnum, éditée à un peu plus de mille exemplaires. Situées en bas d’un amphithéâtre, sur un terroir argilo-calcaire riche en fer et limon, les vignes bénéficient d’un microclimat idéal offrant de belles maturités. Seuls les meilleurs raisins ont été sélectionnés, chaque grappe triée avec soin puis encuvée à 30% en vendange entière pour une macération pré-fermentaire à froid, ponctuée de remontages et de quelques pigeages manuels. Après la fermentation, les moûts macèrent encore quelques jours, puis le vin est entonné en fûts de chêne à un quart neuf pour un élevage de 11 mois, suivi d’un affinage de trois mois en cuves.
Hors Ligne affiche alors une robe rubis intense, un nez complexe de petits fruits noirs et de violette, agrémenté d’une touche de graphite et d’épices. La bouche ample, bien fraîche, est structurée par des tannins mûrs. Un vin qui s’appréciera en jeunesse mais pourra évoluer quinze ou vingt ans en cave.