Non loin d’Angers se situe le domaine Laureau, inscrit depuis plus de 20 ans dans le paysage viticole de la vallée de la Loire. Damien et Florence Laureau y cultivent six hectares de chenin convertis en agriculture biologique depuis 2012.
Ainsi, les vignes sont travaillées sans aucun produit de synthèse. La vie peut se développer naturellement dans les sols afin de conserver la plus pure expression du terroir. Cette philosophie est renforcée par des travaux réalisés manuellement dans les vignes. Le chenin est vendangé par tries successives avant d’être débourbé pendant environ 12 heures. Après des fermentations réalisées à partir des levures indigènes, les cuvées sont ensuite élevées sur lies durant 18 à 24 mois permettant au vin de gagner en rondeur et en richesse aromatique.
Les vignerons ont récemment planté un demi-hectare de vignes dans un clos dominant la région, promesse de nouvelles cuvées authentiques. Découvrez ce domaine incontournable de Savennières et sa production confidentielle (30 000 bouteilles par an environ).

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La Roche aux Moines est un célèbre lieu-dit de Savennières sur un coteau exposé à l’est dominant la Loire. Les chenins poussent sur des terroirs de limons sableux, schistes décomposés et pierres volcaniques sur sous-sol rhyolites. Après pressurage, les vins sont entonnés pour 12 mois en barrique de chêne puis viennent gagner en finesse et en rondeur en passant six mois supplémentaires en jarre de grès.
Ce roche-aux-moines s’ouvre avec une bouche très fraiche et tendue qui développe des arômes d’agrumes et des notes empyreumatiques. Large et opulente, la trame est tendue par une minéralité rectiligne qui prolonge la finale avec beaucoup de grâce.
Cette grande cuvée du domaine Laureau accompagnera à merveille une belle volaille à la crème ou un vieux comté. Il conviendra de carafer le vin et de le déguster dans les 20 ans.