Le domaine Avéla est un vignoble confidentiel, fondé en 2002 et niché au cœur du Languedoc. Les quatre hectares de vignes, grimpant sur des sols d’argile et de calcaire, comportent des cépages emblématiques de la région et des vieilles vignes. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron décide d’appliquer, au chai et dans les vignes, les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Chaque parcelle de vignes reçoit un soin privilégié, en fonction de leurs besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Après des vendanges manuelles, les vinifications sont également réalisées de manière peu interventionniste. Les fermentations sont également accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits et le terroir libérer naturellement tous leurs arômes. Le domaine propose ainsi des vins considérés comme l’un des plus emblématiques du Languedoc grâce au savoir-faire unique d’un vigneron passionné. 

Sur seulement 4 petits hectares plantés de vieilles vignes parfois centenaires Franck Avela produit des vins recherchés et présents sur les plus grandes tables étoilées. Installé sur les hauteurs de Creissan et Quarante dans le Haut Languedoc, le vigneron pratique une viticulture bio avec des rendements minuscules de 15 hl/ ha, résultant en des baies concentrées, récoltées à pleine maturité. D’abord triés à la vigne, puis au chai, les carignans, cinsaults, syrahs et grenaches sont vinifiés séparément, foulés puis encuvés pour la macération pelliculaire ponctuée de pigeages réguliers. Le pressurage s’effectue en pressoir vertical puis le vin mature deux ans sur les lies en fûts de chêne, avant un embouteillage sans filtration et très peu de soufre.
Derrière sa robe rubis, Théodore laisse échapper un bouquet envoûtant de fruits noirs, de cerise, de cuir frais, d’épices, souligné d’une note fumée et grillée. La bouche dense, déploie une matière fraîche et veloutée, enrobée de tannins soyeux. Un vin qui séduit jusqu’en finale, longue et onctueuse. Un grand vin du Languedoc assurément.