Le domaine Alexandre Plassat fait aujourd’hui partie des pépites du paysage viticole jurassien. Après avoir fait ses armes aux côtés de l’incontournable Jean-François Ganevat, figure du renouveau des vins naturels dans la région, Alexandre choisit de voler de ses propres ailes en cultivant un peu plus d’un hectare de vignes. Dès ses débuts, il affirme une vision singulière du métier de vigneron : une approche artisanale, respectueuse de la nature, avec pour fil conducteur la liberté du raisin à exprimer son origine.
Amoureux du vivant, Alexandre Plassat cultive essentiellement du chardonnay, en veillant scrupuleusement à la santé des sols et à la biodiversité environnante. Chaque pied de vigne reçoit des soins manuels attentifs, loin des pratiques standardisées. L’objectif est clair : préserver l’équilibre naturel de la vigne et encourager son expression la plus pure, sans contrainte ni excès.
Au chai, cette philosophie se prolonge. Les vinifications sont naturelles, sans intrants, sans collage, sans filtration, et surtout sans soufre ajouté. Alexandre accompagne simplement ses vins, leur laissant le temps nécessaire pour se construire, se stabiliser, et révéler la complexité de leurs arômes. Ses cuvées sont vivantes, vibrantes, portées par une belle fraîcheur et des profils aromatiques souvent fruités, floraux, parfois légèrement oxydatifs selon les millésimes.
La production reste très confidentielle, ce qui ne fait qu’aiguiser la curiosité des amateurs de vins francs et non standardisés. Chaque bouteille d’Alexandre Plassat est une véritable déclaration d’amour au Jura, à ses cépages, à son terroir et à une viticulture sincère et libre. Le succès grandissant de ses cuvées en fait l’un des vignerons à suivre de très près dans les années à venir.

Alexandre Plassat, jeune et surprenant vigneron du Jura, finalise une expérience passionnante au domaine Ganevat, loue quelques hectares de vignes et décide ainsi de voler de ses propres ailes. Il a développé son premier vin rouge et propose également plusieurs vins blancs très intéressants.
Sa cuvée Les Betoules rend hommage à la ferme de ses grands-parents. Le jeune vigneron a le goût de la recherche et de l’expérimentation. Il laisse ainsi macérer 300 kilos de jacquères durant un mois dans 100 litres de chardonnay préalablement pressés. La cuvée est ensuite élevée sur lies pendant 23 mois dans de vieux fûts afin de lui apporter structure et complexité. Le vigneron fait le choix d’une vinification sans aucun ajout de sulfite.
La robe est couleur jaune pâle et dévoile un bouquet expressif aux arômes de fruits blancs ponctués par une légère acidité. La bouche comprend tension et énergie avec une agréable amertume.