La Bodegas Toro Albala fut fondée en 1844 à Aguilar de la Frontera à 50 kilomètres de Cordoba, par Antonio Sánchez Prieto. Aujourd'hui, Antonio Sanchez Romero est aux commandes de ce vignoble où l'encépagement comporte une belle part de pedro ximenez, cépage autochtone. Toro Albala est réparti principalement entre deux sites, l'un à Aguilar de la Frontera et l'autre à Moriles. La production de ce domaine de référence dans la région est exportée aux quatre coins du monde

La cuvée Don PX Convento Seleccion est un 100 % pedro ximénez, cépage emblématique de la région. Les vignes se situent autour du village de Moriles, entre Séville et Grenade. Le sol est extrêmement caillouteux avec un mélange d’argiles et de calcaires qui rendent cette terre blanche, que l’on appelle ici Albariza. Les baies sont obligatoirement issues des région Sierra de Montilla et Moriles Altos pour l’élaboration de cette cuvée.
En cave, le liquide est élevé dans quelques-unes des 1 000 barriques de chêne du chai, l’un des plus grand d’Espagne. Après des vendanges sous un soleil de plomb, les raisins sont égrappés et séchés au soleil pendant neuf jours. Ensuite, les fruits connaissent un pressurage duquel un moût est extrait. Celui-ci est vieilli pendant de nombreuses années en barriques de chêne américain. Après cela, les bouteilles sont étiquetées, numérotées et signées à la main. Le Don PX Convento Seleccion est scellé naturellement avec le symbole Toro Albalá qui assure sa qualité.