Situé au sud-ouest de Beaune, à Auxey-Duresses, le clos du moulin aux moines est fondé en 962 par des moines de la puissante abbaye de Cluny. Pendant des siècles, le domaine est la propriété successive des familles locales. Willy Roulendes, actuel directeur du domaine, rejoint l’exploitation en 2008 après avoir fait ses classes au domaine De Montille. Il repart de zéro, puisqu’il n’y a aucun stock, ni matériels restants du domaine précédent (seul quelques cuves bétons ont subsisté). Il apporte ainsi sa patte dès le début.
Aujourd’hui le domaine s’étend sur 15,5 hectares. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et en biodynamie depuis 2021. A la cave, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations alcooliques sont déclenchées naturellement, et se font en fût de chêne pour les blancs. Une certaine proportion de vendange entière entre dans les assemblages des rouges, et les fûts utilisés sont des fûts de plusieurs vins pour ne pas trop marquer les vins. L’objectif du domaine est de réaliser une expression du terroir, la plus fidèle qu’il soit. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et le sulfitage est faible.

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Véritable rareté en Bourgogne, un monopole est la situation exceptionnelle dans laquelle un domaine peut se retrouver seul propriétaire d’un climat spécifique. Ici, le clos du moulin aux moines est propriétaire d’une parcelle d’1,08 hectare. Les vignes furent plantées entre 1920 et 1990 sur un sol argilo-calcaire. Les rendements à l’hectare sont limités à 25 hectolitres environ. La culture de la vigne est biologique (certifiée) et biodynamique. Le nom du climat – Orgelot – provient du nom d’un de ses anciens propriétaires.
A la cave, entre 30 et 60% de vendange entière est encuvée. La vinification est lente (25 jours), déclenchée grâce aux levures indigènes. Des remontages quotidiens permettent la fixation de la couleur et des arômes du vin. L’élevage dure près de 16 mois en fûts puis en cuve. Le vin n’est pas collé, ni filtre et le sulfitage est léger. C’est un grand pommard, reflet d’un terroir d’exception, que seul le Clos du Moulin aux Moines peut exprimer.