Patrick Desplats est un vigneron passionné qui cofonda le domaine des Griottes, au cœur de la charmante commune de Saint Lambert du Lattay, en 2001 avec Sébastien Dervieux du Domaine des Babass. Depuis 2011, il est seul aux commandes de ce domaine d’Anjou, qui a pris son nom.
Le vignoble, qui est en réalité une ferme en polyculture, compte neuf hectares de vignes s’étendant le long des plus belles appellations de la région. Amoureux des vins natures, il cultive les cépages typiques de la région comme le cabernet franc, le cabernet-sauvignon ou encore le chenin, dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins afin que la personnalité de chacune puisse s’exprimer. Les sols ne sont plus travaillés
Au chai, les vinifications sont réalisées avec le moins d’intrants possibles et le soufre est ajouté en quantité minimale. De cette manière, les fruits peuvent libérer et développer naturellement tous leurs arômes. Les vins sont vinifiés en amphores Qvevri enterrées dans le sol au milieu du jardin.
Le vigneron propose des cuvées authentiques, fraîches et parfumées, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. Ses vins séduisent largement, les amateurs de vins naturels et plus largement, si bien qu’ils sont particulièrement difficiles à trouver.

Marguerite est un rosé naturel en vin de France provenant des vignobles de Patrick Desplats, qui s'étendent sur plusieurs hectares cultivés selon des méthodes biodynamiques. Les sols de ces vignobles sont principalement argilo-calcaires, offrant un terroir riche et diversifié. Les vendanges sont réalisées manuellement pour assurer la sélection des meilleures grappes issues de chenin blanc et sauvignon blanc. Le processus de vinification se fait avec un minimum d'intervention : les raisins sont fermentés spontanément avec des levures indigènes, sans ajout de soufre ni de produits chimiques. L'élevage du jus se fait en cuves ou en fûts anciens, permettant de préserver les arômes naturels du raisin sans influencer excessivement le goût par le bois.
À l’œil, ce nectar est assez trouble étant donné qu'il est mis en bouteille non filtré. Au nez, la cuvée dévoile des arômes complexes de fruits frais, de fleurs blanches, de fruits rouges et une belle minéralité. En bouche, elle offre une belle acidité, une texture complexe et une longue finale.