Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

En années de petits rendements, Philippe Jambon assemble parfois les raisins de ses parcelles, habituellement vinifiés en cuvée parcellaire. C'est le cas de Bataille sur la Roche Noire, mêlant les gamays de Roche Noire, parcelle de 25 ares en pente forte, où les ceps plongent leurs racines dans des sols de granite et de manganese, et ceux de Bataille, plantée également de gamays. Les vignes sont cultivées en bio, sans intrants, et travaillées à la main. Au chai, Philippe Jambon a depuis son installation il y a plus de vingt ans adopté une approche nature, sans intrants et sans soufre. Il laisse faire les levures indigènes pour les fermentations spontanées, et intervient le moins possible.
Avec sa robe sombre, son nez parfumé de fraises et d'épices, cette cuvée fait immédiatement forte impression. La bouche, soyeuse, déploie une belle matière, aux tannins fondus, et s'allonge en une finale d'une belle persistance. Un vin digeste et savoureux.