Le domaine, niché au cœur de l’emblématique région du Piémont, est mené d’une main de maître par Cesare Bussolo qui lui a donné son nom. Ayant grandi au sein du Barolo, il commence à cultiver ses premières vignes en 2009. Il travaille ainsi avec passion deux cépages incontournables de la région, le nebbiolo et le barbera. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il conduit ses vignes dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à permettre aux fruits de développer naturellement tous les arômes gourmands. Le vignoble italien propose ainsi des cuvées authentiques, parfumées et colorées, reflétant parfaitement les cépages et le terroir exceptionnel de la région. 

Cesare Bussolo a acheté en 2009 un domaine viticole âgé de 90 ans au cœur du Piémont. Après un travail acharné pour arracher les anciens pieds de vigne, le vigneron a replanté 8000 plantes par hectare. Conscient des enjeux environnementaux et désireux de laisser les fruits exprimer tout leur potentiel, il décide de conduire sa vigne selon les principes stricts de l’agriculture biologique. En cave, la philosophie est la même et le travail se fait de la manière la plus naturelle possible, en limitant au maximum les intrants.
La cuvée Fossati Barolo est un 100% barbera dévoilant une jolie robe rouge vermeille. Le bouquet frais et généreux est particulièrement intense avec des arômes de fruits rouges tels que la framboise et la cerise accompagnées par quelques touches de vanille. La bouche est puissante confirmant les arômes du nez. Une pointe de minéralité équilibre cet ensemble harmonieux avant d’arriver à une finale épicée et persistante.