Depuis 2009, le vigneron Thierry Hesnault cultive environ trois hectares de vignes, souvent centenaires et nichées au cœur de la Sarthe. Les cépages typiques de la région y sont cultivés comme le chenin blanc et le cabernet franc. Le domaine jouit d’une magnifique cave creusée dans le tuffeau qui permet de conserver une température idéale pour les vins tout au long de l’année. Le vigneron, adepte des vins natures, travaillent ses vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle de vignes est travaillée avec minutie et reçoit le soin qui lui est propre en fonction de ses besoins. Sans surprise, les vinifications sont peu interventionnistes. Le soufre n’est pas utilisé et les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Après de longs élevages en barriques, le vignoble dévoile des cuvées natures de Loire, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. 

Après de nombreuses années à travailler dans les vignes du monde entier, Thierry Hesnault est revenu s’installer dans la Sarthe, achetant au fil du temps de petites parcelles des plus vieilles vignes qu’il pouvait trouver. Cette cuvée est issue de quelques arpents de chenins de plus de 90 ans installés dans le village de Chahaignes. Le vigneron les bichonne avec beaucoup d’amour et pas de chimie, et pratique une vinification à l’ancienne dans sa cave naturelle taillée dans le tuffeau. Pour la Fosse Vineuse, les baies sont pressées directement et les jus entonnés en barriques, où ils fermentent et maturent deux ans sous voile, donnant naissance à un chenin oxydatif aussi atypique que savoureux.
Le bouquet aromatique mêle notes de poire, de noix, d’agrumes et de miel, souligné d’une minéralité affirmée. Vif et tendu en bouche, il s’allonge en une longue finale bien fraîche. Un vin qui pourra vieillir avec beaucoup de grâce.