Pascal Cotat est l'une des références de l'appellation Sancerre. Il est établi à Chavignol, ville reconnue pour son fromage de chèvre. Il a hérité du domaine familial partagé avec son cousin (François) et a récupéré 2,3 hectares. Un petit terroir mais qui n'en demeur pas moins grand par la qualité, de la roche calcaire qui donne vivacité et minéralité à ses sauvignons. Il possède ainsi des vignes sur les parcelles des Monts Damnés et de la Grande Côte.

Les monts damnés du domaine Pascal Cotat est un sancerre issu de vignobles situés sur des pentes escarpées, couvrant environ 3 hectares. Le terroir est caractérisé par des sols calcaires riches en marnes kimméridgiennes, offrant une grande minéralité au sauvignon blanc. Les vignes, âgées de 25 à 50 ans, sont cultivées selon des méthodes respectueuses de l'environnement. Les vendanges sont réalisées manuellement pour assurer une sélection rigoureuse des grappes. La vinification est traditionnelle et non-interventionniste, avec une fermentation naturelle en cuves inox et en fûts de chêne. Le jus est élevé sur lies fines pendant 12 à 18 mois, sans filtration ni collage, ce qui préserve sa pureté et sa complexité.
Le sancerre se distingue par sa robe jaune pâle aux reflets verts, offrant des arômes intenses de fruits tropicaux, d'agrumes, de fleurs blanches et une forte empreinte minérale. En bouche, il est riche et complexe, avec une acidité vive et une longue finale.