Le château Pajot est un vignoble emblématique du paysage viticole bordelais proposant des sauternes d’exception. Les quatre hectares de vignes sont cultivés avec passion et minutie. Ils comportent les cépages typiques de la région comme le sémillon en majorité, le sauvignon et enfin la muscadelle. Les vignes grimpant sur des sols argilo-calcaires, à environ 30 kilomètres au sud de Bordeaux jouissent d’un climat idéal. L’eau de la rivière et la fraîcheur de la forêt des Landes favorisent le développement des pourritures nobles. Chacun des trois cépages y est sensible, ce qui permet aux baies de concentrer leur sucre, processus indispensable pour produire les sauternes. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste pour laisser aux fruits la liberté d’exprimer naturellement tous leurs arômes. Les cuvées sont ensuite vieillies en barriques où elles développeront des arômes ronds et gourmands pour devenir des sauternes d’exception.

La cuvée est un joyau liquoreux de l’appellation Sauternes, où le botrytis, appelé aussi "pourriture noble", magnifie le cépage en apportant richesse et complexité aromatique. Situé au cœur de l’appellation Sauternes, les vignes profitent d’un microclimat exceptionnel. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent une excellente rétention hydrique, essentielle à la maturation lente des raisins. Les brumes matinales et les après-midis ensoleillés sont particulièrement propices au développement du Botrytis, rendant chaque millésime unique. Les raisins sont récoltés à la main par tries successives pour sélectionner les grains atteints de pourriture noble. La fermentation lente est réalisée en barriques, suivie d’un élevage de 18 mois en fûts de chêne, offrant une texture onctueuse et des arômes évolués.
La robe dorée et brillante dévoile des reflets ambrés. Le nez intense et complexe mêle des parfums d’abricot confit, de miel d’acacia et d’écorce d’orange, avec une touche de vanille. La bouche opulente et fraîche, est équilibrée par une acidité vive.