Le château Pajot est un vignoble emblématique du paysage viticole bordelais proposant des sauternes d’exception. Les quatre hectares de vignes sont cultivés avec passion et minutie. Ils comportent les cépages typiques de la région comme le sémillon en majorité, le sauvignon et enfin la muscadelle. Les vignes grimpant sur des sols argilo-calcaires, à environ 30 kilomètres au sud de Bordeaux jouissent d’un climat idéal. L’eau de la rivière et la fraîcheur de la forêt des Landes favorisent le développement des pourritures nobles. Chacun des trois cépages y est sensible, ce qui permet aux baies de concentrer leur sucre, processus indispensable pour produire les sauternes. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste pour laisser aux fruits la liberté d’exprimer naturellement tous leurs arômes. Les cuvées sont ensuite vieillies en barriques où elles développeront des arômes ronds et gourmands pour devenir des sauternes d’exception.