L’histoire du domaine Dr. Bürklin-Wolf remonte en 1597, époque où la cave familiale faisait partie des figures emblématiques du paysage viticole allemand. En 1875, Dr Albert Bürklin réalise de lourds travaux dans la cave afin d’en faire une entreprise unique, idéale pour la viticulture. Son neveu, portant le même nom que lui, développe par la suite considérablement la cave, jusque dans les années 1970, lui permettant d’acquérir une réputation nationale et internationale. Aujourd’hui menée d’une main de maître par ses enfants et petits enfants, ils ont à cœur de travailler avec des raisins uniques et savoureux, cultivés dans le plus grand respect de la biodiversité. Les vinifications sont également réalisées de manière peu interventionniste afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer naturellement tous leurs arômes. Les plus belles appellations du paysage viticole allemand sont ainsi mises à l’honneur grâce à un savoir-faire unique, riche de plusieurs centaines d’années d’histoires.

Le pfalz GC forster Pechstein Riesling Trocken est un vin allemand produit à partir de riesling. Les vignes se situent dans la commune de Forst, placée entre Stuttgart et Francfort, à quelques 50 kilomètres de la frontière avec la France. La parcelle Pechstein se distingue sur une vingtaine d’hectares mais le domaine Dr.Bürklin-Wolf n’est propriétaire que de 1.7 ha. En 1978, les ceps sont les premiers du vignoble à avoir été plantés dans la région de Forst. Le sol se compose de basalte noir, une roche volcanique omniprésente sur ces terres et qui apporte une grande minéralité au nectar. Les vignes sont travaillées en biodynamie depuis 2005, à l’aide de préparations à base de plantes. A noter que le domaine Dr.Bürklin-Wolf, est le premier à avoir rejoint l’organisation Biodyvin pour sa certification.
Après des vendanges faites manuellement, les baies bénéficient d’un tri méticuleux puis d’un pressurage léger. Ensuite, l’élevage se déroule dans des vieux foudres de chêne pendant une quinzaine de mois. Cette cuvée reçoit la mention Trocken - sec en allemand - car son taux de sucre résiduel est compris entre 4 et 9 g/l. Il s’élève à 6.5 g/l.