Manuel Di Vecchi est un vigneron passionné, provenant tout droit de l’Italie où il a appris tout son savoir. Il décide de s’installer au cœur du Roussillon, non loin de l’emblématique commune de Banyuls. Amoureux des vins natures et conscient des enjeux environnementaux actuels, il décide de cultiver ses vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Il applique ainsi les pratiques de la biodynamie. Chaque parcelle de vignes, sillonnant les plus belles appellations de la région, reçoit donc un soin privilégié, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Les deux hectares de vignes sont également vendangés à la main. Au chai, la philosophie est la même et les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes. L’objectif du vigneron est de proposer des cuvées authentiques, fruitées et parfumées, reflétant parfaitement les cépages et le terroir noble de la région.

Avec seulement 1000 bouteilles produites par an, la production de Banyuls par le domaine est infime. Le terroir est composé de sols schisteux, riches en minéraux, qui favorisent un drainage parfait et permettent aux vieilles vignes de grenache de puiser en profondeur leurs nutriments. Ce sol confère à la cuvée une tension et une complexité aromatique unique. Le travail est exclusivement manuel, vendange et éraflage compris. Les raisins subissent une macération prolongée pour extraire la richesse aromatique des fruits. La fermentation est stoppée par mutage, ajoutant de l’alcool pour conserver les sucres naturels. L’élevage en milieu oxydatif se déroule en bonbonnes de verre sous le soleil catalan, suivi d’un affinage en fûts, permettant de développer des arômes de fruits secs, d’épices et de caramel.
La robe est ambrée, brillante et intense. Le nez dévoile des notes complexes de noix, de figues séchées, de miel et de zestes d’orange confits. En bouche, l’équilibre entre douceur et fraîcheur est remarquable, amenant vers une finale persistante, marquée par des notes épicées et grillées.