L'AOC Banyuls
Adossée aux Pyrénées-Orientales face à la Méditerranée, Banyuls est l'une des appellations de vins doux naturels les plus emblématiques de France, reconnue en 1936. L'appellation s'étend sur environ 1 200 hectares de terrasses escarpées de schistes noirs, sur les communes de Banyuls-sur-Mer, Collioure, Port-Vendres et Cerbère.
Le grenache est le cépage roi (minimum 50 %), complété par grenache gris, grenache blanc et carignan. La vinification repose sur le mutage (arrêt de la fermentation par ajout d'alcool). L'élevage en bonbonnes exposées au soleil ou en fûts oxydatifs donne les styles Rancio et Hors d'Âge aux notes de noix, café et fruits secs. Les Banyuls Vintage ou Rimage sont plus fruités et gourmands.
Parmi les producteurs phares, citons Coume del Mas, L'Archiviste...
