Installé à Meursault, le domaine Henri Boillot est un spécialiste des appellations Puligny-Montrachet et Volnay. Sur 19 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce domaine discret mais réputé, bien connu des fins amateurs, vinifie et élève depuis plusieurs générations (1885 précisément) une remarquable palette de crus prestigieux sur les plus grands terroirs. Ses grands crus de la Côte de Beaune en particulier, racés, vigoureux et magistralement harmonieux, ont assis sa réputation. Sept hectares de blancs répartis entre les Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières et Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses.
Aujourd'hui c'est le fils d'Henri, Guillaume, qui l'accompagne. Ils sont à la tête du vignoble familial et également de la structure de négoce créée en 1996 pour les blancs exclusivement, et dans laquelle chaque Premier Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir. Les blancs se bonifient superbement sur quatre à cinq ans. Cela au prix d'un travail rigoureux et constant en agriculture raisonnée avec labour des vignes, le choix de travailler sans recours aux désherbants, une limitation des rendements (40hl/ha en moyenne) et des vendanges manuelles les plus tardives possible. Notons qu'en 2005 le domaine a unifié son nom avec le rachat de Jean Boillot par Henri Boillot.

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Ce Charmes-Chambertin Grand Cru du Domaine Henri Boillot est une expression remarquable du pinot noir bourguignon. Il présente une couleur rouge profond, presque pourpre, avec des reflets violacés qui signalent une grande concentration.
Le nez est d'une complexité fascinante, révélant des arômes puissants de fruits noirs tels que la mûre et le cassis, accompagnés de notes épicées comme le poivre noir et le clou de girofle, ainsi que des touches subtiles de cuir et de bois de chêne, témoignant d'une maturation soignée. En bouche, ce grand cru séduit par son attaque souple et élégante, évoluant vers une texture veloutée et une riche complexité. Les saveurs de fruits noirs mûrs se mêlent harmonieusement aux nuances épicées et boisées, tandis que les tanins fins et soyeux apportent une structure solide. La finale est longue et persistante, laissant une agréable touche minérale.
Ce vin est parfaitement équilibré, avec un potentiel de garde exceptionnel, capable d'évoluer favorablement pendant de nombreuses années. Il se marie idéalement avec des viandes rouges grillées, des plats en sauce ou des fromages affinés comme le Comté.