Le nom Boillot ne vous est certainement pas inconnu… Surtout si vous êtes un amateur averti de vins bourguignons. Effectivement, ce domaine est géré par l’un des descendants de cette famille de Volnay et est le fruit de sa volonté de s’affranchir de sa famille, après avoir travaillé pendant un temps avec son frère et son père au domaine Lucien Boillot.
Il dispose de vieilles vignes cinquantenaires situées au sein de l’appellations Gevrey-Chambertin. Après avoir d’ailleurs longuement vinifié ses raisins au sein de la commune, il a réalisé ses propres vins dans la cave de sa femme Ghislaine Barthod située à Chambolle-Musigny.
Aujourd’hui, c’est leur fils Clément qui prend le relai de cette propriété. Et avec talent ! Effectivement, les traitements sont drastiquement réduits dans la vigne et les vinifications sont le moins interventionnistes possibles. Le bois neuf est employé avec parcimonie et le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration préalables afin de laisser l’identité du terroir s’exprimer.

La famille de Louis Boillot est historiquement issue de Volnay. Chez eux, le vin est une histoire de famille. Ayant pris son envol depuis 2003, il travaille ses vignes localisées sur les côtes de Beaune et les côtes de Nuits. Il est fier de pouvoir compter un peu plus de six hectares de cépage rouge, le pinot noir, et presque un hectare de cépage blanc comprenant le pinot gris et le chardonnay. Avec un âge moyen des vignes d’environ 67 ans, les cuvées sont concentrées et structurées. Les vendanges sont réalisées à la main et les cuvées sont ensuite élevées en fûts de chênes durant 15 à 18 mois.
Le vin dévoile une jolie robe rouge intense. Le bouquet expressif et envoûtant met à l’honneur des parfums de fruits rouges accompagnés de légères notes épicées. En bouche, la matière intense et structurée révèle à nouveau les arômes du nez parcourus par des tannins fondus.