Domaine Ruppert-Leroy se trouve à Essoyes, une commune élégante le long de l'Ource en région champenoise. C'est ici que l'on trouve la maison du peintre impressionniste Pierre-Auguste Renoir ; un lieu de beauté, donc, qui inspire la créativité. Le domaine de Bénédicte et Manu s'étend sur 4 hectares dans l'Aube où sont cultivées trois parcelles de vignes. Ce n'est pas parce qu'il est entouré de grandes signatures champenoises qui produisent leurs cuvées en grandes quantités que le domaine ne se distingue pas : son projet est singulier et le cadre y est charmant, tous les outils sont donc là pour réussir ! C'est en 2010 qu'ils ont commencé à vinifier les récoltes, avant de recevoir la certification biologique en 2013. Le pinot noir et le chardonnay y trouvent leur terre de prédilection. Le domaine Ruppert-Leroy a passé des années à observer ses vignes et à y mener des expériences pour affiner ses préparations : il y a des animaux élevés sur l'exploitation, et de la silice de corne, des tisanes, et des décoctions de plantes sont épandues dans les vignes. Un travail bien précis qui mène à la production de champagnes hors norme.

Longeant l’Ource, en Champagne, le domaine Ruppert-Leroy étend ses vignes sur une petite superficie afin de signer de grands vins de terroir à partir d’une culture résolument respectueuse des baies, de la terre et des hommes. Celle-ci a été certifiée bio en 2013 et est biodynamique depuis 2014. Ce champagne brut nature est un monocépage de pinot noir qui provient de la parcelle éponyme, Papillon, qui prolonge Fosse Grely. Le cépage noble puise les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et (majoritairement) d’argile rouge avant d’être récolté à la main et sévèrement trié avant la vinification. Celle-ci se veut peu interventionniste. Les levures indigènes enclenchent donc les fermentations. Par ailleurs, le domaine profite des gelées hivernales pour l’étape du passage à froid. Enfin, le vin est mis en bouteille sans collage, ni filtration, ni ajout de liqueur d’expédition et de soufre préalable.
Vin effervescent d’une grande complexité, ce brut nature séduit par ses notes de fruits à noyaux charnus et de pomme compotée. La bouche est délicate, auréolée d’une bulle crémeuse et s’achevant longuement dans un registre salin.