Le domaine Jean Guillon créé en 1980 par Jean-Michel Guillon est niché au cœur de la Bourgogne, près de l’emblématique commune de Gevrey-Chambertin. Le vigneron a considérablement développé son domaine, passant d’environ trois hectares de vignes dans les années 80 à près de 15 hectares aujourd’hui. En 2001, son fils aîné Alexis reprend les rênes du vignoble. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le domaine cultive ses vignes dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. C’est dans ce contexte paisible que le domaine bourguignon dévoile des cuvées authentiques et parfumées, reflétant parfaitement le terroir unique de la région.  

La cuvée Mateo est un vin d’exception qui trouve ses racines dans la région viticole du Valais, en Suisse, réputée pour ses conditions de culture uniques. Le terroir de cette cuvée est dominé par des sols calcaires et argilo-calcaires, offrant un bon drainage et une grande capacité de rétention d’eau. La vinification commence par une récolte manuelle des raisins mûrs, suivie d’une fermentation en cuves ouvertes à température contrôlée pour préserver la fraîcheur des arômes. Pour finir, le vin est élevé en fûts de chêne pendant plusieurs mois, ce qui lui confère une belle structure, sublimée par des notes subtiles d’épices et de bois.
Au cours de la dégustation, la robe se pare d’un rouge rubis profond. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes de fruits rouges mûrs, avec des touches de cerise noire et de framboise, accompagnées par des nuances épicées. En bouche, le vin est élégant, avec une texture soyeuse, des tannins fins et une longueur impressionnante.