Crée en 1940 à Meursault, le domaine Fabien Coche a été connu sous deux anciens noms que sont Alain Coche-Bizouard (le père de Fabien) et Fabien Coche-Bouillot (Bouillot étant le nom de sa femme Magali qui travaille au domaine avec lui). Le nom de Fabien Coche permet de simplifier cette compréhension. C'est le grand-père de Fabien (qui n'est autre que le frère des grands-pères de Raphaël Coche-Dury et Jean-Marc Roulot) qui, tonnelier, a tout de même décidé d'acheter des lopins de terre et de les exploiter. Le père de Fabien, Alain, est passé à la bouteille et a acheté des vignes, toutes celles qui font aujourd'hui l'exploitation. Aujourd'hui et depuis le millésime 1998, Fabien et sa femme Magali y travaillent et ont pu développer le matériel pour permettre d'avoir toujours les meilleurs outils de travail et ont construit la nouvelle cuverie.
Le vignoble de douze hectares s’étend sur 28 appellations, parsemées en parcelles sur les communes de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet... Depuis la fin des années 1990, les vignes, âgées de 80 ans en moyenne, sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique depuis une quinzaine d'années. La certification bio a été obtenue en 2023. Au chai, les techniques traditionnelles sont appliquées et donnent naissance des vins dotés d’un bel équilibre et d’une minéralité affirmée. L’élevage sous-bois en grands contenants est maitrisé avec une faible proportion de bois neuf pour préserver la fraîcheur et la finesse des vins. Pas de pigeage, remontage ni bâtonnage. L'élevage dure entre 16 et 18 mois, sauf pour l'aligoté qui est travaillé en cuve inox.
Fabien Coche complète sa gamme grâce à une activité de négociant, qui lui ajoute l'équivalent de 3 hectares de vignes à ses 12 hectares. Il récupère le raisin en sortie de vigne auprès de vignerons qui sont toujours les mêmes depuis 2007, ainsi il connait l'état sanitaire des vignes. Lire notre article sur le Domaine Fabien Coche

Ce Puligny-Montrachet Les Folatières de Fabien Coche est un vin blanc exceptionnel, en 100% chardonnay. Ce Premier Cru, provenant de l'appellation Puligny-Montrachet, se distingue par sa couleur jaune pâle avec des reflets dorés, évoquant immédiatement son élégance et sa brillance.
Au nez, il révèle des arômes complexes de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, accompagnés de notes florales d'aubépine et d'acacia, ainsi que de subtiles touches minérales et boisées. En bouche, l'attaque est fraîche et vive, soutenue par une belle acidité. Le milieu de bouche est ample et rond, dévoilant des saveurs de fruits mûrs, de fleurs et une texture onctueuse. La finale est longue et persistante, marquée par une minéralité élégante et des notes boisées parfaitement intégrées. L'équilibre entre l'acidité, le fruit et le bois est harmonieux.
Ce vin s'accorde à merveille avec des poissons nobles en sauce, des coquillages et crustacés, des volailles à la crème, ou des fromages affinés comme le Comté et le Beaufort. Avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans, il est conseillé de le servir à une température de 12 à 14°C.