Waterford a d'abord été conçu par Diageo en 2003 comme une brasserie pour Guinness. Elle est rachetée par Mark Reynier en 2014, un franc-tireur ancien propriétaire de Bruichladdich où son travail avait déjà souligné l'importance de l'orge dans les saveurs du whisky. Aussi n'utilise-t-il dans sa nouvelle distillerie que de l'orge irlandaise qu'il source dans près d'une centaine de fermes. Ces orges sont traitées individuellement pour mettre en valeur les qualités particulières de chaque variété (une dizaine) mais surtout de chaque ferme et de chaque terroir. La première distillation a eu lieu en 2016 et le premier embouteillage est sorti en 2020.

Waterford Luna est sorti en 2021 dans l'Arcadian Series. Il a la particularité d'avoir été élaboré uniquement à partir d'orge cultivée en biodynamie, un mode de culture conçu par l'autrichien Rudolf Steiner en 1924, notamment soucieux des cycles lunaires. Trois fermes irlandaises ont contribué à ce projet. L'assemblage est composé à 33% de whisky vieilli en fût de chêne américain de premier remplissage, à 17% en fût de chêne neuf, à 26% en fût de chêne français et à 22% en fût de vin doux. Edition limitée à 21 000 bouteilles.