Waterford a d'abord été conçu par Diageo en 2003 comme une brasserie pour Guinness. Elle est rachetée par Mark Reynier en 2014, un franc-tireur ancien propriétaire de Bruichladdich où son travail avait déjà souligné l'importance de l'orge dans les saveurs du whisky. Aussi n'utilise-t-il dans sa nouvelle distillerie que de l'orge irlandaise qu'il source dans près d'une centaine de fermes. Ces orges sont traitées individuellement pour mettre en valeur les qualités particulières de chaque variété (une dizaine) mais surtout de chaque ferme et de chaque terroir. La première distillation a eu lieu en 2016 et le premier embouteillage est sorti en 2020.

La distillerie Waterford, fondée en 2015 par Mark Reynier, travaille dans l'esprit des grands vignerons de la planète vins. Cherchant à révéler un lieu, un céréale ou bien un producteur, il collabore essentiellement avec des producteurs respectant au mieux leur terroir. C'est ainsi qu'il pousse son exigence jusqu'à travailler uniquement avec des producteurs d'une orge biodynamique dans cette cuvée. Cette dernière, élaborée à partir d’une orge bio provenant de six fermes, résulte de l’assemblage de fûts de bourbon de premier remplissage (42 %), de fûts de chêne neuf américain (17 %), de fûts de chêne français (23 %) et de fûts ayant contenu un vin doux naturel (18 %). Cet assemblage confère à ce whisky d'exception une tonalité sincère et vraie du plus bel effet. L'orge maltée est au coeur de cette partition, et est très présente tant en bouche qu'au nez. Pour amateur de grands whiskys biodynamiques.