Le domaine de la Chevalerie est un haut représentant de l'appellation Bourgueil. Ce très ancien domaine familial, bâti en 1640, situé à Restigné juste à côté de Bourgueil, est aujourd'hui dirigé par Emmanuel et Laurie qui ont repris la suite de leur père Pierre Caslot. Ces derniers s'inscrivent dans une très longue tradition familiale de 14 générations.
Les deux vignerons s'attachent à offrir un vin produit dans le respect de la nature et du patrimoine. Le vignoble de 38 hectares est certifié en agriculture biologique et en biodynamie, depuis 2021, et offre de magnifiques vignes de cabernet-franc. Les terroirs, tous uniques en leur genre, offrent des cuvées aux arômes marqués et multiples.

En cave, le travail est le plus naturel possible, peu interventionniste, avec des fermentations en levures indigènes, des cuvaisons douces et un sulfitage faible, seulement si besoin. Les vins du domaine se révèlent francs, profonds et gourmands. Le domaine, encore assez discret, a su au fil du temps conquérir les amateurs des vins de Loire.

Figure emblématique du vignoble de Bourgueil, le domaine de la Chevalerie a vu le jour dans les années 1640. Il détient aujourd’hui près d’une quarantaine d’hectares de vignes cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamiques. Le cabernet-franc qui compose cette cuvée a ainsi été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans les sols de sables et d’argile des lieux-dits d’où il provient. Récolté à la main et sévèrement trié, il a fait l’objet d’un éraflage avant la vinification qui, la moins interventionniste possible, se compose notamment d’une macération douce d’un mois. Les fermentations sont enclenchées par les levures indigènes et le soufre est ajouté à dose homéopathique.
Imaginé pour être savouré dans sa jeunesse, sur le fruit, ce monocépage se dévoile à travers une robe rouge rubis teintée de reflets violacés. De celle-ci s’échappent des notes à la fois gourmandes (fruits rouges bien mûrs) et délicates (florales) qui introduisent une bouche ronde structurée par des tanins de velours.