En 1984, Al MacDonald décide de créer son propre vignoble à Seven Hills et de planter ses vignes sur des sols volcaniques riches en fer. Chacune des parcelles jouit d’une exposition idéale avec des matins ensoleillés et des après-midis atténuant la chaleur par des vents frais. C’est dans ce contexte que naissent des vins riches et élégants qui reflètent l’essence du vignoble. Au chai comme à la vigne, les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie sont appliquées au sein du vignoble américain. Le pinot noir et le chardonnay y sont cultivés selon un savoir-faire typiquement bourguignon. Les vinifications sont peu interventionnistes et les fermentations sont réalisées à partir de levures indigènes. Les vins sont ensuite élevés en fûts de bois durant six à dix-huit mois selon les cuvées. Grâce à un travail acharné et passionné, le domaine acquit la réputation d’être l’un des vignobles les plus convaincants et les plus emblématiques d’Amérique.

Evening Land fait partie des vignobles les plus réputés d’Oregon. Situé dans la Willamette Valley, à l’est des Eola Hills, les premières vignes y sont plantées dans les années 1980 en chardonnay et pinot noir. Cette cuvée est née d’une parcelle orientée vers le sud, bénéficiant de l’influence rafraîchissante du célèbre couloir Van Duzer, dotée d’un sol parfaitement drainant et rassemblant plusieurs clones pour plus de diversité. La culture en biodynamie y est pratiquée depuis de longues années et en cave, Rajat Paar et Sashi Moorman privilégient une approche peu interventionniste inspirée des pratiques bourguignonnes. Ainsi, la vinification se caractérise par un pressurage des grappes entières, d’un soutirage dans des contenants différents (Stockinger et barriques françaises), puis un élevage de six mois en barriques et un affinage en cuves pendant un mois.
Seven Springs produit des chardonnays parmi les plus élégants d’Oregon, et cette cuvée en est un parfait exemple : un bouquet de fleurs blanches, de coing de pomme verte, de craie et d’amande fraîche charme les sens. La bouche est ample, évoquant des saveurs de pêche blanche et une belle acidité vivifiante.