La maison champenoise Robert Moncuit est nichée au pied de l’emblématique village de Mesnil-sur-Oger et est aujourd’hui gérée d’une main de maître par Pierre Amillet, un passionné de vin. Le vigneron y cultive neuf hectares de chardonnay ainsi qu’une parcelle de pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vignoble travaille ses terres dans le plus grand respect des sols. Certifié bio depuis 2022, il s’attache à labourer ses sols, palisser ses vignes de façon étudiée et limiter les rendements grâce à une taille courte. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer.
Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. L’objectif consiste à permettre aux fruits de libérer naturellement tous leurs arômes gourmands ainsi que l’identité minérale du terroir calcaire dont ils proviennent. Fortement inspiré par les vignerons bourguignons, Pierre Amillet procède à des fermentations malolactiques ainsi que des élevages sur lies de dix mois dans de vieux fûts (3 ou 4 vins) issus de Meursault et de Chassagne-Montrachet. Les vins sont mis en bouteille sans ajout de soufre et sans dosage préalables.
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C’est au Mesnil que Pierre Amillet, à la tête du domaine familial Robert Moncuit, signe la cuvée Les Grands Blancs. Ce passionné de vin cultive essentiellement le chardonnay au sein de parcelles classées Grand Cru. Ce vin n’est autre que l’assemblage de chardonnays issus d’une vingtaine de parcelles sur les trente-trois dont il dispose. Le vigneron a la particularité de vendanger (à la main) particulièrement tard ses raisins afin d’y laisser se développer un maximum de levures indigènes utiles au déclenchement naturel de la fermentation alcoolique. La vinification se veut peu interventionniste afin de laisser le terroir s’exprimer à travers une grande minéralité, une belle tension et une jolie maturité.
Le travail en cave se définit par un débourbage statique d’une douzaine d’heures, d’un élevage sur lies dans d’anciens fûts bourguignons (Meursault, Chassagne-Montrachet) au cours duquel s’enclenche la fermentation malolactique. Le vin est mis en bouteille sans dosage ni ajout de soufre préalables et mature sur lattes pendant au moins trois ans.