Le domaine Jean-Michel Guillon & Fils est né en 1980 lorsque Jean-Michel Guillon commence à cultiver ses deux hectares de vignes. Quarante ans plus tard, le vignoble compte aujourd’hui presque 40 hectares de vignes répartis sur plus de vingt appellations de renom comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Morey 1er cru, Fixin et Marsannay. Depuis 2001, le vigneron est épaulé par son fils aîné Alexis qui reprend doucement l’affaire familiale. Le vignoble bourguignon met tout en œuvre pour créer des vins de grande qualité et s’engage dans de lourds travaux d’agrandissement et de modernisation de la cuverie (table de tri, cuves inox avec système de refroidissement, tri optique). Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron réalise chaque étape du travail à la vigne dans le plus grand respect des sols afin de préserver l’équilibre indispensable entre l’homme et la nature pour élaborer de grands vins. Le vignoble est labellisée HVE 3 depuis 2016. Cette philosophie se poursuit au chai dans lequel les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. L’objectif du domaine est de créer des cuvées audacieuses eu authentiques, reflétant le travail passionné d’un vigneron amoureux de son terroir. Les vins sont élevés 100% en fûts neufs.

Le domaine Guillon possède près de 15 hectares de vignes répartis dans une vingtaine d’appellation, dont une petite parcelle de 15 ares de Mazis Chambertin, plantée de pinots noirs d’une cinquantaine d’années. Les vieux ceps qui font face au levant sont implantés sur un terroir de calcaire du jurassique, entre 270 et 280 mètres d’altitude. Une vieille cabote de vigneron apporte un charme supplémentaire à cette jolie parcelle entourée de murs de pierres. Un tiers de vendange entière confère profondeur et fraîcheurau vin, dont les baies ont macérées quelques jours à froid avant que les levures indigènes n’enclenchent les fermentations. La cuvaison dure quatre semaines environ, puis l’élevage se poursuit de longs mois en fûts à 100% neufs.
Rivalisant en terme de puissance avec le Clos de Bèze, ce mazis présente un bouquet expressif de fruits noirs bien mûrs, de pivoine, de violette et de vanille. La bouche, charnue, d’un fruit très pur est dotée de tannins d’une belle finesse. Un vin qui pourra évoluer en cave une vingtaine d’années, et gagnera à être aéré avant dégustation.