Le vigneron champenois Nicolas Maillart a vu le jour en 1703, au cœur du charmant village de Chamery. Les générations de vignerons s’y sont succédées. Nicolas représente aujourd’hui la neuvième génération à sublimer ce terroir d’exception. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron décide d’apporter un soin tout particulier à ses vignes depuis 2009, afin de préserver la personnalité de chacune. Le vignoble cultive ainsi avec passion et minutie les cépages emblématiques de la région comme le chardonnay, le pinot noir, le pinot meunier et le petit meslier. Au chai comme dans les vignes, la devise de la maison est de respecter les équilibres naturels. Cela signifie que chaque étape de production est réalisée en limitant au maximum les interventions humaines afin de laisser la nature exprimer naturellement ses arômes et ses particularités. Le domaine propose ainsi des champagnes uniques, authentiques et élégants, reflétant parfaitement les cépages et le terroir de la région.

Ce champagne extra-brut est une cuvée rare, élaborée à partir de vignes de pinot noir franches de pied, exemptes de porte-greffes, ce qui confère à l’ensemble une pureté et une authenticité uniques. Ce champagne provient du terroir de Villers-Allerand, où les sols argilo-calcaires apportent minéralité et finesse au vin. Les parcelles sont cultivées selon les principes de l’agriculture raisonnée, favorisant une approche respectueuse de l’environnement et un soin minutieux des vignes. La vinification commence par une fermentation en cuves inox afin de conserver la fraîcheur et le fruité du pinot noir. L’élevage sur lies pendant plusieurs années avant un dégorgement en extra brut révèle toute la richesse aromatique de la cuvée, sans masquer son caractère authentique.
Ce blanc de noirs présente une robe dorée élégante et des bulles fines. Le nez révèle des notes complexes de fruits rouges, d’amande grillée et de subtiles touches briochées. En bouche, l’attaque est vive et saline, avec une belle tension minérale qui s’harmonise avec des saveurs de fruits rouges, amenant vers une finale longue et persistante.