Domaine de Chassorney a été fondé en 1996 par Frédéric Cossard, pionnier de la viticulture biologique et de la vinification naturelle en Bourgogne. Situé à Saint-Romain et réparti sur plusieurs villages de la Côte de Beaune, il est reconnu pour sa démarche respectueuse des terroirs et des raisins. Après plusieurs années de collaboration avec son ami vigneron Aurélien Verdet, c’est ce dernier qui a repris entièrement la direction du domaine à partir du millésime 2022, poursuivant l’esprit bio et naturel qui fait la renommée de Chassorney. Les parcelles sont conduites en culture biologique, avec vendanges manuelles, et les vinifications privilégient les levures indigènes et une intervention minimale.

Frédéric Cossard ne cesse d’innover et de tenter de nouvelles expériences. A la fois en termes de cépage, lorsqu’il s’aventure loin de la Bourgogne pour vinifier des cépages jurassiens, mais aussi en termes de vinification, en testant les élevages en œuf béton ou en qvevris, ces grandes jarres géorgiennes enterrées. Pour cette cuvée, il s’est approvisionné en ploussard de Saint Agnès dans le Jura, cultivés en bio sur un terroir de marnes calcaire, puis vinifiés dans son chai de Saint Romain. Après fermentation en grappes entières et pressurage, le vin est transféré en qvevris enterré dans son chai pour un élevage de plusieurs mois.
Le résultat ? Un ploussard au fruit très pur, marqué par les fruits rouges et une nuance poivrée, à la bouche énergique, tout en finesse. Un vin à déguster dans sa jeunesse qui accompagnera avec délice un tartare de thon rouge.