C'est en 2007 que Sébastien Brunet a repris le domaine familial de 3 hectares à Vouvray et l'a agrandi pour porter sa surface totale à 15 hectares aujourd'hui, répartis entre Vernou et Chançay. Le travail dans les vignes est pour lui une priorité et le vigneron accorde une grande importance au respect de l'identité de chaque parcelle. Il est mené recours aux sans machines ni aux produits chimiques. Le domaine est actuellement en conversion à l'agriculture biologique (certification totale prévue en 2018). Il en résulte des vins d'une grande justesse, qui expriment à merveille le potentiel du chenin, que ce soit en sec, moelleux, liquoreux ou effervescent. Et, ce qui ne gâche rien, les prix sont demeurés vraiment raisonnables.

Sébastien Brunet travaille ses 15 hectares de vignes entre Vernou et Reugny en bio, et propose des expressions parcellaires de ce terroir de Vouvray. Fosse Rouge, c’est une parcelle de 60 ares de chenins septuagénaires implantés sur un terroir d’argiles rouges siliceux. Les vignes travaillées mécaniquement sont vendangées à la main, puis les baies triées sur table et pressées directement à l’arrivée au chai. Les jus fermentent grâce aux levures indigènes en barriques de 500 litres où se poursuit l’élevage pendant de longs mois dans l’ancienne champignonnière taillée dans le tuffeau transformée en cave.
A la dégustation, Fosse Rouge dévoile une robe pâle, un nez frais d’agrumes, de pêches, de fleurs blanches et de tilleul. La bouche bien droite déploie une matière fraîche et ciselée, débouchant sur une finale sapide. Une cuvée intense et déliée, qui s’accordera avec un poisson grillé ou des plats épicés.