Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber est un jeune vigneron passionné dont le parcours s’inscrit à la croisée de plusieurs grandes régions viticoles européennes. Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. C’est là qu’il affine son approche, développant une grande rigueur et un profond respect du vivant, deux valeurs qu’il portera tout au long de son parcours. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons, avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron renommé dans le Jura, qui marque durablement sa philosophie du vin et l’encourage à s’engager davantage dans une viticulture naturelle et respectueuse des terroirs. En 2019, Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès cette même année. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines réputés et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot noir et de chardonnay, qui deviennent les piliers de sa production. Installé à Volnay, il se consacre depuis 2022 entièrement à son projet personnel, cultivant ou négociant des parcelles choisies avec soin en Côte de Nuits, en Côte Chalonnaise et dans d’autres terroirs bourguignons d’exception. Le vigneron, amoureux des vins natures et des méthodes traditionnelles, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit rigoureusement les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, tant au chai que dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vins naturels, reflétant la plus pure expression du terroir, avec une minéralité et une précision remarquables. En cave, ses méthodes respectent ces mêmes principes : vinifications en vendange entière, élevage en fûts anciens soigneusement sélectionnés, et aucun ajout superflu. Le résultat est à la hauteur de son engagement : des vins précis, équilibrés et profonds, porteurs d’une grande authenticité et d’une personnalité singulière. Bastian Wolber représente ainsi avec conviction la jeune génération de vignerons qui, entre respect des terroirs et passion pour la nature, redessinent avec talent et humilité le visage de la Bourgogne contemporaine.

Ce n’est peu dire que les vins de Bastian Wolber voyagent. Lorsque le jeune vigneron se lance en 2019, il vinifie d’abord ses raisins de négoce à Baden, dans le domaine de son frère, puis l’année suivante à Auxey Duresse, dans une cuverie partagée, et enfin à Volnay pour le millésime 2021. Qu’ils soient achetés ou issus de ses propres parcelles, les raisins sont cultivés en bio, avec des pratiques biodynamiques, et vinifiés au naturel, sans intrants. Ici un chardonnay d’Arbois, dont les grappes entières ont été foulées aux pieds, pressées en presse verticale, puis les jus décantés une nuit. La fermentation s’effectue en barriques anciennes de 350 à 600 litres grâce aux levures indigènes, puis l’élevage se poursuit dix-huit mois. Le soufre est maintenu au minimum, et le vin ni collé ni filtré avant embouteillage.
Une micro-production de 570 bouteilles pour ce chardonnay frais et gourmand, d’une belle précision.