La maison de champagne Mouzon-Leroux compte huit hectares de vignes étalées sur 60 parcelles depuis 1776. Les générations s’y sont succédées et travaillent avec passion les cépages typiques de la région tels que le pinot gris, le pinot meunier, le pinot noir, le pinot blanc, l’arbane, le chardonnay et le petit meslier. Les vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires et limoneux-calcaire tout en jouissant d’une exposition nord-est. Dans le but de produire des cuvées authentiques et dans un souci de respect de la biodiversité, le domaine respecte les pratiques de la biodynamie depuis 2008. Le vignoble est également fier de pratiquer l’agroforesterie qui consiste à associer la culture d’arbres et d’animaux à celle de la vigne. Plantes aromatiques, arbustes, poules et moutons sillonnent ainsi chacune des parcelles. Au chai, les vinifications se font de manière peu interventionniste et les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes avec un minimum de souffre. La maison propose des champagnes reflétant la plus pure expression des cépages et de leur terroir.

Cuvée parcellaire, la Blanche Voie assemble pinot noir et chardonnay à parts égales, venus du terroir de craie et de silex de Verzy. Converti à la biodynamie en 2008, le vignoble est aujourd’hui travaillé selon les principes de l’agroforesterie, avec plus de 1000 arbres plantés et l’introduction d’animaux pour le pâturage en hiver. Cette recherche de naturalité continue en cave, où Sébastien Mouzon vinifie les vins clairs à l’aide des levures indigènes, pratique de longs élevages en fûts et en cuve et laisse les malolactiques arriver à leurs termes pour limiter l’usage du soufre. Une fois embouteillé les vins passent trois à cinq ans sur les lies.
Zéro dosage pour cette cuvée au bouquet d’agrumes, d’amande, de fleurs blanche et de craie, suivi d’une bouche intense, à la trame ciselée. Un vin minéral et frais de bout en bout, sans être austère, qui accompagnera avec délices fruits de mer et poissons grillés.